【レシピ】ひまわりメロンパン

メロンパン9個分

★ニーディング①

  • 強力粉120g(40%)
  • ドライイースト6g(2%)
  • 砂糖30g(10%)
  • 全卵30g(10%)
  • 水174g(58%)

★ニーディング②

  • 強力粉130g(43.3%)
  • 薄力粉50g(16.7%)
  • 塩5g(1.7%)
  • スキムミルク18g(6%)
  • 無塩バター40g(13.3%)
  • グラニュー糖(トッピング用適量)

メロン皮

  • 無塩バター18.75g
  • 砂糖22.5g
  • 全卵12.5g
  • 薄力粉47.5g
  • ベーキングパウダー1.25g
  • ココア10g

  1. ニーディング①の材料をポットに入れ、5分間ニーディングします
  2. ポットにフタをして10分間熟成させます
  3. ニーディング②の材料を入れ、20分間ニーディングします5分ほど経過し生地がまとまったら無塩バターを3回に分けて入れます。最初のバターを入れ2分ほどしてなじんだら次を入れます。※生地の捏ねあがり温度は28℃~30℃を目標にしてください
  4. ポットごと発酵器に入れて、35℃で30分~40分発酵させます※発酵器を使用しない場合は、ポットにフタをして生地が1.5倍~2倍の大きさになるのを目安にしてください。
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングします
  6. 生地を取り出し、9分割にして表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ雑巾をかぶせ、生地を休ませます(ベンチタイム15分)
  7. メロン皮を9等分にして丸めて、成形します(図参照)。表面にグラニュー糖をつけます
  8. 生地が1.5倍になるまで発酵させます(35℃で25分~35分)
  9. オーブンに予熱を入れ焼成します

~メロン皮の作り方~

  1. 室温に戻したバターをボールに入れ、ホイッパーでクリーム状に混ぜます
  2. 砂糖を2~3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜます
  3. 室温に戻して溶きほぐした卵を、2~3回に分けて加えその都度よく混ぜます
  4. 薄力粉とベーキングパウダーをふるっておき、2回に分けてゴムベラで混ぜます
  5. 粉気がなくなるまで混ぜたらラップに包み、30分以上冷蔵庫で休ませます。※前日に作っておいても良いです