【レシピ】クローバーパン ■成形動画付き

★ニーディング①

  • 強力粉120g(40%)
  • ドライイースト6g(2%)
  • 砂糖24g(8%)
  • 全卵24g(8%)
  • 水180g(60%)
  • 食紅(緑)少々

★ニーディング②

  • 強力粉180g(60%)
  • 塩4.5g(1.5%)
  • スキムミルク6g(2%)
  • 無塩バター35g(11.7%)

【2段階で仕込みます】2段階にすることで生地の熟成がうまくいきふっくらと仕上がります

  1. ニーディング①の材料を入れます
  2. 熟成します
  3. ニーディング②のバター以外の材料を入れます
  4. バターを入れます
  5. こねあがり
  6. 一次発酵
  7. 発酵完了・フィンガーチェック
  8. 分割・丸め
  9. ベンチタイム
  10. 成形(詳細は下記動画参照)
  11. 二次発酵
  12. 焼成
  13. 完成

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