【レシピ】バラのハムロールパン ■成形動画付き

★ニーディング①

  • 強力粉120g(40%)
  • ドライイースト6g(2%)
  • 砂糖18g(6%)
  • 水201g(67%)

★ニーディング②

  • 強力粉150g(50%)
  • 全粒粉30g(10%)
  • 塩4g(1.3%)
  • 無塩バター20g(6.7%)

【2段階で仕込みます】2段階にすることで生地の熟成がうまくいきふっくらと仕上がります

  1. ニーディング①の材料を入れて、15分間ニーディングします
  2. ポットにフタをし、10分間熟成します
  3. ニーディング②のバター以外の材料を入れて15分間ニーディングします
  4. 5分程経過して生地がまとまってきたら無塩バターを2回に分けて入れます(最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
  5. こねあがり(生地のこねあがり温度は28~30℃を目標にしてください)
  6. 一次発酵(35℃で30分~40分間)
  7. 発酵完了・フィンガーチェック・ガス抜き
  8. 分割・丸め(300gの場合、30分割)
  9. ベンチタイム
  10. 成形(詳細は下記動画参照)
  11. 二次発酵(35℃で25分~35分間)
  12. 焼成
  13. 完成

※※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。

【レシピ】クローバーパン ■成形動画付き

★ニーディング①

  • 強力粉120g(40%)
  • ドライイースト6g(2%)
  • 砂糖24g(8%)
  • 全卵24g(8%)
  • 水180g(60%)
  • 食紅(緑)少々

★ニーディング②

  • 強力粉180g(60%)
  • 塩4.5g(1.5%)
  • スキムミルク6g(2%)
  • 無塩バター35g(11.7%)

【2段階で仕込みます】2段階にすることで生地の熟成がうまくいきふっくらと仕上がります

  1. ニーディング①の材料を入れます
  2. 熟成します
  3. ニーディング②のバター以外の材料を入れます
  4. バターを入れます
  5. こねあがり
  6. 一次発酵
  7. 発酵完了・フィンガーチェック
  8. 分割・丸め
  9. ベンチタイム
  10. 成形(詳細は下記動画参照)
  11. 二次発酵
  12. 焼成
  13. 完成

【レシピ】桜ぱん ■成形動画付き

★ニーディング①

  • 強力粉120g(40%)
  • ドライイースト6g(2%)
  • 砂糖24g(8%)
  • 全卵24g(8%)
  • 水180g(60%)
  • 食紅(赤)少々

★ニーディング②

  • 強力粉180g(60%)
  • 塩4.5g(1.5%)
  • スキムミルク6g(2%)
  • 無塩バター35g(11.7%)

【2段階で仕込みます】2段階にすることで生地の熟成がうまくいきふっくらと仕上がります

  1. ニーディング①の材料を入れます
  2. 熟成します
  3. ニーディング②のバター以外の材料を入れます
  4. バターを入れます
  5. こねあがり
  6. 一次発酵
  7. 発酵完了・フィンガーチェック
  8. 分割・丸め
  9. ベンチタイム
  10. 成形(詳細は下記動画参照)
  11. 二次発酵
  12. 焼成
  13. 完成

【レシピ】梅の花あんぱん

★ニーディング①

  • 強力粉120g(40%)
  • ドライイースト6g(2%)
  • 砂糖24g(8%)
  • 全卵24g(8%)
  • 水180g(60%)

★ニーディング②

  • 強力粉180g(60%)
  • 塩4.5g(1.5%)
  • スキムミルク6g(2%)
  • 無塩バター35g(11.7%)
  • つぶあん300g

【2段階で仕込みます】2段階にすることで生地の熟成がうまくいきふっくらと仕上がります

  1. ニーディング①の材料を入れます
  2. 熟成します
  3. ニーディング②のバター以外の材料を入れます
  4. バターを入れます
  5. こねあがり
  6. 一次発酵
  7. 発酵完了・フィンガーチェック
  8. 分割・丸め
  9. ベンチタイム
  10. 包餡(あんこを先に丸めておくと簡単です、生地の端は薄くしてあんこを載せてつつみます★慣れてきたらあんべらにも挑戦
  11. 梅の花の形に成形(詳細は下記参照)
  12. 二次発酵
  13. 焼成
  14. 完成

【レシピ】ハートパン ■成形動画付き

9個分

★ニーディング①

  • 強力粉120g(40%)
  • 砂糖24g(8%)
  • ドライイースト6g(2%)
  • 水165g(55%)
  • 全卵40g(13.3%)

★ニーディング②

  • 強力粉180g(60%)
  • 塩5g(1.7%)
  • スキムミルク12g(4%)
  • 無塩バター45g(15%)

溶き卵適量(塗り卵用)

★お好みでチョコチップやアーモンド

【シナモンシュガーペースト】

  • シナモンパウダー8g
  • 砂糖40g
  • 無塩バター30g
  • 粉砂糖大さじ6(アイシング用)
  • 水小さじ2(アイシング用)
  1. ニーディング①の材料をポットに入れ、5分間ニーディングをします
  2. ポットにフタをして10分間熟成させます
  3. ニーディング②の材料を入れ、20分間ニーディングをします。5分ほどして生地がまとまったらバターを3回に分けていれます(最初のバターを入れ、2分ほどして馴染んだら次を入れます)。※生地のこねあがり温度は28℃~30℃を目標にしてください
  4. 35℃で30~40分間発酵させます
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングします
  6. 生地を取り出し、個数分に分割します
  7. 表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れ雑巾をかぶせ、生地を休ませます(ベンチタイム10分)
  8. ガスを抜き綿棒で長方型に伸ばします
  9. 裏にし表面を平らにし再度長方型に伸ばします
  10. チョコクリームやシナモンシュガーペーストを塗ります※下2cmはなにも塗らずあけておきます
  11. アーモンドやチョコチップを散らします
  12. 上からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかり閉じます
  13. 真ん中から外側に生地を伸ばし、とじ目を内側に合わせ端どおしをつけます
  14. 生地を縦にし、1cm残してカットし、開いて形を整えます※成形の詳細は下記の成形動画をご覧ください
  15. 35℃で25分~35分間発酵させます
  16. 溶き卵を刷毛で塗り、オーブンに予熱を入れ、180℃・13~15分焼成します※お使いのオーブンにより設定温度や焼成時間が異なりますので調整してください
  17. 焼き終わったら粉砂糖と水を混ぜてアイシングを作り、上からかけて完成です

【レシピ】りぼんパン ■成形動画付き

9個分

★ニーディング①

  • 強力粉120g(40%)
  • 砂糖18g(6%)
  • ドライイースト3.75g(1.25%)
  • 水195g(65%)

★ニーディング②

  • 強力粉180g(60%)
  • スキムミルク9g(3%)
  • 塩4.5g(1.5%)
  • バター18g(6%)

  1. ニーディング①の材料をポットに入れ、5分間ニーディングをします
  2. ポットにフタをして10分間熟成させます
  3. ニーディング②の材料を入れ、20分間ニーディングをします。5分ほどして生地がまとまったらバターを3回に分けていれます(最初のバターを入れ、2分ほどして馴染んだら次を入れます)。※生地のこねあがり温度は28℃~30℃を目標にしてください
  4. 35℃で30~40分間発酵させます
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングします
  6. 生地を取り出し、個数分に分割します
  7. 表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れ雑巾をかぶせ、生地を休ませます(ベンチタイム10分)
  8. ガスを抜き綿棒で丸型に伸ばし、裏にし表面を平らにし再度丸型に伸ばします
  9. 表に戻し図①のように切り込みを入れます
  10. 図②のように2と3を合わせ1を重ね、5と6を合わせ4を重ねます。
  11. 7をしたから巻き付けて裏でとめ、形を整えます※成形の詳細は下記の成形動画をご覧ください
  12. 35℃で25分~35分間発酵させます
  13. オーブンに予熱を入れ、180~190℃・13~15分焼成します※お使いのオーブンにより設定温度や焼成時間が異なりますので調整してください

                         

 

【レシピ】いちご大福

ニーダーレシピのいちご大福です。

https://kneader.jp/recipe/%e8%b1%86%e5%a4%a7%e7%a6%8f%ef%bd%a5%e3%81%84%e3%81%a1%e3%81%94%e5%a4%a7%e7%a6%8f/


★材料

  • もち粉240g
  • グラニュー糖144g
  • 水276g
  • 片栗粉(打ち粉用)適量
  • こしあん240g
  • いちご12個
  1. こしあんを12個に分けて丸めておく。いちごはヘタを取っておく
  2. ニーダのポット(プラスチックポット)にもち粉とグラニュー糖を入れ、3分に合わせてスタートする。もち粉とグラニュー糖が良く混ざったら水を加え、なめらかになったら器に流す。ラップをして電子レンジで4分加熱する。水に濡らしたヘラで全体を良くかき混ぜ、さらに2分加熱する。全体に透明感が出るまで10秒単位で熱を加える
  3. 片栗粉を敷いたバットに②の生地を並べ12等分にする
  4. いちごをあんで包む
  5. 手に片栗粉をつけ、あんを包み丸める

●出来立ての生地はとても熱いので、ヤケドにご注意ください。

●時間がたって生地が冷えてしまうと包みにくくなるため、手早く包みましょう。

【レシピ】リースパン ■成形動画付き

ニーダーレシピのリースパンです。

https://kneader.jp/recipe/%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%91%e3%83%b3/

1個分

★ニーディング①

  • 強力粉120g(40%)
  • 砂糖12g(4%)
  • ドライイースト4g(1.3%)
  • 水177g(59%)

★ニーディング②

  • 強力粉150g(50%)
  • ライ麦30g(10%)
  • 塩3g(1%)

  1. ニーディング①の材料をポットに入れ、5分間ニーディングをします
  2. ポットにフタをして10分間熟成させます
  3. ニーディング②の材料を入れ、10分間ニーディングをします※生地のこねあがり温度は30℃を目標にしてください
  4. 35℃で40~50分間発酵させます
  5. ガス抜きのため20秒間ニーディングします
  6. 生地を取り出し、個数分×5に分割します
  7. 表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れ雑巾をかぶせ、生地を休ませます(ベンチタイム10分)
  8. 生地を70~80cmに細長く伸ばします。5本編みにし、輪にして形を整えとじ目を閉じます。※成形の詳細は下記の成形動画をご覧ください
  9. 30℃で30分間発酵させます
  10. 刷毛で丁寧に溶き卵を塗ります
  11. オーブンに予熱を入れ、180~190℃・18~20分焼成します※お使いのオーブンにより設定温度や焼成時間が異なりますので調整してください※さらに100℃で20~30分間乾燥焼きにして、飾ることもできます。

【レシピ】プチパン クリスマスバージョン🎄

★材料

  • 強力粉250g(100%)
  • ドライイースト5g(2%)
  • 砂糖18g(7%)
  • 無塩バター25g(10%)
  • 水170g(68%)

  1. バター以外の材料をパンニーダーに入れスピード3または4で10分間ニーディングをします
  2. バターを入れ10分間ニーディングをします
  3. 35℃で40分間発酵させます
  4. ガス抜きのため20秒間ニーディングします
  5. 生地を取り出し、分割します
  6. 表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れ雑巾をかぶせ、生地を休ませます(ベンチタイム15分)
  7. 丸めなおしてから35℃で30分間発酵させます
  8. オーブンに予熱を入れ、180℃・13~15分焼成します※お使いのオーブンにより設定温度や焼成時間が異なりますので調整してください